Lebensmittelchemie-Studium: Hochschulen, Beruf & Inhalte

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Ein Studium der Lebensmittelchemie ist nur an Universitäten möglich, und Du studierst dort vor Ort, entweder mit Bachelor und Master oder mit dem Staatsexamen. Rechne damit, dass Du Dich fast überall um einen Platz bewerben musst, denn im Bachelor ist kaum ein Studiengang ohne Zulassungsbeschränkung.

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Angewandte Chemie (B.Sc.)

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Eigene Auswertung der myStipendium-Datenbank, Stand 24.09.2026; gezählt sind alle Studiengänge, die Lebensmittelchemie heißen, ohne Zertifikatskurse.

An den meisten Universitäten in unserer Liste findest Du zwei Studiengänge, nämlich einen Bachelor und einen Master. In Stuttgart kommt die Uni Hohenheim mit einem Master dazu, während die TU Braunschweig nur den Bachelor anbietet. Wenn Du lieber mit dem Staatsexamen abschließen möchtest, hast Du die Wahl zwischen sechs Universitäten, nämlich der TU Berlin, der TU Dresden sowie Bonn, Erlangen-Nürnberg, Halle und Wuppertal. Ohne Zulassungsbeschränkung kannst Du Dich nur für die Bachelor-Studiengänge an der TU Braunschweig und an der Uni Würzburg einschreiben.

Da alle 25 Studiengänge an Universitäten laufen, brauchst Du in der Regel das Abitur oder eine andere Hochschulzugangsberechtigung, die für ein Uni-Studium gilt. Schwieriger wird es für viele erst bei der Zulassung, denn von den 9 Bachelor-Studiengängen in unserer Liste sind 7 zulassungsbeschränkt.

Behalte beim Planen auch den Studienbeginn im Blick, denn viele Studiengänge starten nur einmal im Jahr zum Wintersemester, so etwa der Bachelor in Würzburg und das Staatsexamen in Erlangen. Deshalb raten wir Dir, Dich rechtzeitig zu bewerben, damit Du nicht ein ganzes Jahr warten musst. Beide Listen zeigen Dir den Stand in unserer Datenbank.

Was solltest Du mitbringen?

Im Studium Lebensmittelchemie lernst Du, woraus Lebensmittel bestehen, wie sie sich bei der Verarbeitung verändern und wie Du sie mit modernen Messmethoden auf Schadstoffe, Verfälschungen und Täuschung untersuchst. Wundere Dich aber nicht, wenn es in den ersten Semestern vor allem um Chemie geht, denn die Lebensmittel kommen erst später richtig dazu.

Wie die Fächer genau heißen und wie viel Gewicht sie haben, ist von Hochschule zu Hochschule verschieden. Wenn Du es im Detail wissen willst, lohnt sich ein Blick ins Modulhandbuch des Studiengangs, der Dich interessiert.

Im Labor verbringst Du einen großen Teil Deines Studiums. Dort lernst Du die Geräte und Verfahren kennen, mit denen später auch die Untersuchungsämter arbeiten, und übst, Ergebnisse sauber zu dokumentieren und zu bewerten. Plane außerdem ein, dass manche Praktika auch in der vorlesungsfreien Zeit liegen.

Ein Fernstudium ist in diesem Fach leider nicht möglich. Keine der 16 Universitäten in unserer Liste bietet ein Fernstudium Lebensmittelchemie an.

Vielleicht passt ein Nachbarfach sogar besser zu Dir. Wenn Dich eher die Herstellung von Lebensmitteln reizt als die Analyse, schau Dir Lebensmitteltechnologie an. Geht es Dir vor allem um Ernährung und Gesundheit, sind die Ernährungswissenschaften eine gute Wahl. Und falls Du die Chemie lieber in ihrer ganzen Breite kennenlernen möchtest, ist Chemie das passende Fach für Dich.

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In der Lebensmittelchemie hast Du die Wahl zwischen drei Abschlüssen, die nebeneinander bestehen.

Das Staatsexamen gibt es, weil der Beruf staatlich geregelt ist. Die Bezeichnung „staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin“ bzw. „staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker“ ist gesetzlich geschützt, und die Bundesländer regeln Studium und Prüfungen in eigenen Prüfungsordnungen. Auf diese Weise bilden die Länder die Sachverständigen aus, die sie in ihren Untersuchungsämtern brauchen. Wenn Du diesen Titel anstrebst, ist das Staatsexamen für Dich der klassische und direkte Weg.

Die Ausbildung zum staatlich geprüften Lebensmittelchemiker hat drei Prüfungsabschnitte, die Du nacheinander ablegst. Die ersten beiden schließt Du an der Uni ab.

Lass Dich von den unterschiedlichen Namen nicht verwirren. Je nach Bundesland heißt die letzte Prüfung mal dritter Prüfungsabschnitt und mal zweites Staatsexamen, gemeint ist aber in beiden Fällen die Prüfung nach dem praktischen Jahr.

Auch über Bachelor und Master führt ein Weg zum Titel. Mit einem Master in Lebensmittelchemie kannst Du Dich ebenfalls für das praktische Jahr bewerben, das bestätigen zum Beispiel das KIT und die Uni Würzburg. Ohne diese Zusatzausbildung darfst Du Dich nach dem Master zwar Lebensmittelchemiker nennen, aber eben nicht „staatlich geprüft“. Planst Du nur einen Bachelor, reicht das für das praktische Jahr allerdings nicht aus.

Quellen: Studiengangsseiten der FAU Erlangen-Nürnberg, der Uni Wuppertal, der Uni Würzburg und des KIT, abgerufen am 24.09.2026. Die Regelstudienzeit kann an anderen Hochschulen abweichen.

Welcher dieser Wege passt zu Dir? Inhaltlich liegen die Wege nah beieinander, deshalb kommt es oft eher darauf an, wo Du studieren willst. Das Staatsexamen gibt es nur an sechs Universitäten, Bachelor und Master dagegen an je neun. Wenn Du als Sachverständige oder Sachverständiger in die amtliche Überwachung möchtest, ist das praktische Jahr für Dich gedacht. Mit dem Master arbeiten viele aber auch direkt in der Lebensmittelindustrie oder bei Behörden, schreibt etwa die Uni Wuppertal.

Als Lebensmittelchemikerin oder Lebensmittelchemiker findest Du heraus, was in einem Lebensmittel wirklich steckt und ob das erlaubt ist. Dafür untersuchst Du Proben im Labor, bewertest die Ergebnisse nach dem Lebensmittelrecht und schreibst Gutachten.

Hier arbeiten Lebensmittelchemiker nach dem Studium:

Deine Kenntnisse helfen Dir auch in benachbarten Bereichen weiter. Denn auch die Wasser- und Umweltanalytik oder die Arzneimittelindustrie suchen Leute, die sauber analysieren können.

Wenn Du nach Berlin möchtest, findest Du dort gleich mehrere Anlaufstellen. Lebensmittelchemie-Jobs in Berlin gibt es zum Beispiel hier:

Führt eine Ausbildung oder ein Studium in diesen Beruf? Eine Lebensmittelchemikerin-Ausbildung im Betrieb, wie Du sie von anderen Ausbildungsberufen kennst, gibt es nicht, denn Lebensmittelchemikerin oder Lebensmittelchemiker wirst Du nur über ein Studium an der Universität. Wenn irgendwo von der „Ausbildung zum staatlich geprüften Lebensmittelchemiker“ die Rede ist, sind damit das Studium und das praktische Jahr danach gemeint.

Falls Du lieber direkt nach der Schule ins Labor möchtest, kannst Du Dir Ausbildungsberufe wie Chemielaborantin oder Chemielaborant ansehen. Das ist allerdings ein anderer Beruf mit anderen Aufgaben.

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In der Berufsgruppe Chemie, zu der Lebensmittelchemiker zählen, verdienst Du mit Hochschulabschluss im Durchschnitt 7.207 € brutto im Monat. Wenn Du in der Lebensmittelüberwachung verbeamtet bist, richtet sich Dein Einkommen nach der Besoldung Deines Landes.

Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit, Berufsgruppe 413 Chemie, höchste Anforderungsstufe, Stand 2025.

Kurze Antwort: Gut, wenn Du Befunde bewertest und begutachtest, und etwas schwächer, wenn Du vor allem untersuchst und kontrollierst, wie im Labor oder in der Routine der Lebensmittelüberwachung. Wir haben dafür beim Institut für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung (IAB) nachgesehen, das für jeden Beruf prüft, welche Kerntätigkeiten nach dem Stand der Technik Computer oder computergesteuerte Maschinen erledigen könnten. Beim Lebensmittelchemiker sind es 3 von 12, und dieser Wert hat sich seit 2013 nicht bewegt.

Ersetzbar ist vor allem die Messung, während das Urteil beim Menschen bleibt. Ein Automat kann also Proben durchlaufen lassen, aber was ein Befund bedeutet und welche Folgen er hat, entscheidest Du.

In der Überwachung fällt die Einstufung härter aus. Beim Lebensmittelsachverständigen stuft das IAB 6 von 9 Kerntätigkeiten als automatisierbar ein. Die amtliche Überwachung, die wir im Gehaltsabschnitt als klassischen Arbeitgeber des Fachs beschrieben haben, bleibt also ein möglicher Weg für Dich. Wenn Du dort arbeitest, solltest Du aber wissen, dass vor allem der Routineteil als ersetzbar gilt, während das Gutachten beim Menschen bleibt.

Der Abstand zum Laborberuf ist deutlich.

Das IAB betont selbst, dass ein hoher Wert nicht das Ende eines Berufs bedeutet und ein niedriger nicht, dass alles bleibt, wie es ist. Wenn Du Deine Schwerpunkte wählst, raten wir Dir deshalb, vor allem auf Analytik, Forschung und Gutachten zu setzen.

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