Was ist ein Brauer?
Brauer stellen Malz aus Getreide her und verarbeiten es zusammen mit Wasser, Hopfen und Hefe zu verschiedenen Biersorten. Die offizielle Berufsbezeichnung lautet „Brauer und Mälzer“.
Was macht ein Brauer?
Als Brauer begleitest Du die verschiedenen Prozesse, die zur Herstellung von Bier nötig sind. Zunächst gewinnst Du aus Malz und Wasser die so genannte Maische, die Du im Anschluss in feste und flüssige Bestandteile trennst. Das daraus entstehende Zwischenprodukt, die Würze, kochst Du auf und versetzt sie mit Hopfen bzw. Hopfenextrakt. Nachdem sie abgekühlt ist, lässt Du die Würze gären. Nach vollendetem Gärvorgang filterst Du das fertige Bier und füllst es in Gläser, Fässer oder Dosen ab. Bei den Zwischenschritten in der Bierherstellung arbeitest Du zumeist mit Maschinen und computergesteuerten Anlagen, deren Reinigung und Wartung ebenfalls zu Deinen Aufgaben gehört.
Wie wird man Brauer?
Ausbildung
Um in den Beruf einsteigen zu können, musst Du zunächst eine Brauer-Ausbildung absolvieren. Die Ausbildung zum Brauer dauert drei Jahre und ist dual angelegt. Das bedeutet, dass Du einen Teil Deiner Ausbildung im Betrieb machst und den anderen in der Berufsschule. Formal musst Du keinen bestimmten schulischen Abschluss für diese Ausbildung mitbringen. Bei den Ausbildungsanfängern liegen die Abiturienten mit rund 57 Prozent allerdings an erster Stelle. Bewerber mit mittlerem Schulabschluss liegen mit zirka 36 Prozent auf Platz zwei.
Ausbildung im Betrieb
Während Deiner Brauer-Ausbildung im Betrieb bekommst Du die praktischen Seiten Deines Berufs vermitteln. Von Anfang an wirst Du hier in die Aufgaben und Abläufe Deines Ausbildungsbetriebs einbezogen. Über die Tätigkeiten, die Du im Ausbildungsbetrieb übernimmst, führst Du ein ausführliches Berichtsheft, das Du deinem Ausbilder zur regelmäßigen Kontrolle übergibst. Es dient als wichtiger Nachweis Deiner praktischen Ausbildung.
Ausbildung in der Berufsschule
In der Berufsschule steht der theoretische Teil Deiner Ausbildung auf dem Programm. Neben berufsspezifischen Ausbildungsinhalten wie die Vorbereitung von Getreide für die Malzherstellung oder die Entwicklung von Produkten hast Du hier auch Unterricht in allgemeinbildenden Fächern wie z.B. Deutsch oder Wirtschafts- und Sozialkunde.
Abschluss
Am Ende Deines zweiten Ausbildungsjahres erwartet Dich der erste Teil Deiner Gesellenprüfung. Deine Abschlussprüfung steht ganz am Ende Deiner Ausbildung als Brauer und Mälzer an. Wenn Du sie vor der zuständigen Industrie- und Handelskammer (IHK) abgelegt hast, darfst Du Dich offiziell staatlich anerkannter Brauer und Mälzer nennen.
Weiterbildungsmöglichkeiten
Nach Deiner Ausbildung gibt es eine Reihe von Weiterbildungsmöglichkeiten, mit denen Du Dich für Aufgaben mit einer größeren Selbstständigkeit und einem weiteren Verantwortungsbereich qualifizieren kannst. Hierzu gehören vor allem:
- Brauer- und Mälzermeister: Mit dieser Weiterbildung kannst Du Fach- und Führungsaufgaben in handwerklichen Betrieben übernehmen. Du kannst Dich damit auch selbstständig machen und selbst Nachwuchskräfte in diesem Bereich ausbilden.
- Betriebsbraumeister: Die Ausbildung zum Betriebsbraumeister qualifiziert Dich ebenfalls zur Wahrnehmung von Fach- und Führungsaufgaben. Zusätzlich überwachst Du sämtliche Brauvorgänge sowie die Maschinen und Anlagen.
- Techniker für Betriebswirtschaft: In dieser Weiterbildungsmaßnahme erwirbst Du Dir betriebswirtschaftliche Kenntnisse, mit denen Du neben Deinen handwerklichen Arbeitsbereichen auch kaufmännische Aufgaben wahrnehmen kannst.
- Studium: Neben der Meister- und Technikerfortbildung kannst Du auch ein Studium anstreben. Je nachdem, ob Du an einer Universität oder einer Fachhochschule studieren möchtest, musst Du entweder die allgemeine Hochschulreife haben (Abitur) oder die Fachhochschulreife (Fachabitur). Mit einem Meistertitel in der Tasche verfügst Du allerdings über die so genannte Fachgebundene Hochschulreife und kannst Dich ebenfalls an einer Hochschule einschreiben. Als Studiengänge kommen vor allem die Fächer Brauerei- und Brennereitechnologie oder Nahrungsmittel- und Getränketechnologie in Frage.
Wo arbeitet ein Brauer?
Nach Deiner Ausbildung als Brauer findest Du üblicherweise einen Job in einer Brauerei oder in einer Mälzerei. Andere berufliche Möglichkeiten bieten:
- Hersteller von Bier- und Hefeextrakt
- Hersteller von Obst- und Gemüsesäften oder anderen nichtalkoholischen Getränken
Wie sieht der Arbeitsalltag aus?
Je nachdem, ob Du bei einem kleineren oder mittleren handwerklichen Betrieb angestellt bist, oder bei einem großen Unternehmen, kann Dein Arbeitstags zu sehr unterschiedlichen Zeiten stattfinden. Während Du bei kleineren Betrieben meistens normale Arbeitszeiten hast, kann es Dir in großen Betrieben passieren, dass Du auch im Schichtdienst eingesetzt wirst. Ein typischer Tag in Deinem Arbeitsleben könnte dabei folgendermaßen aussehen:
Wie sieht der Arbeitsplatz aus?
Als Brauer und Mälzer bist Du meist direkt in den Produktionsstätten beschäftigt, d.h.:
- in Abfüllhallen
- im Sudhaus
- in Gär- und Lagerkellern
- in Keimstraßen
- im Büro
Hier bist Du von Maschinen und Anlagen umgeben, für deren Steuerung Du verantwortlich bist. Da es auch schon mal laut, heiß oder feucht zugehen kann, trägst Du häufig Schutzkleidung. Auch wegen der strengen Hygienerichtlinien bist Du teilweise gezwungen, bestimmte Kleidungsvorschriften einzuhalten.